Aquí una completa guía de cerveza y maridajes, preparada por la Brewers Association. ¿Papas fritas y una stout? ¿Pasta y una Blonde? ¿Qué tal una IPA con tacos?
*Editado por Caro Cartagena
Este documento busca ser una referencia para la creación de maridajes, aunque dicen que en gustos no hay nada escrito.
Kölsch, Cream Ale, Blonde Ale
Platos: Comida liviana, pollo, ensaladas, salchichas.
Quesos: Monterey Jack, Brick o similar, quesos de sabores almendrados.
Postres: Pastel de mandarina o damasco, torta de crema y limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner.
British-Style Bitter
Platos: Pollo o cerdo asado, pescado y papas fritas.
Quesos: Ingleses suaves como Lancashire o Leicester.
Postres: Galletas de avena, pasa y nuez u otro postre básico y contundente.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa:: Pinta Nonick.
Pale Ale
Platos: Pastel de carne, quesos ingleses, hamburgesas.
Quesos: Ingleses como Cheddar o Derby con salvia.
Postres: Flan de calabaza, budín de pan de miel, bananas Foster.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Nonick.
India Pale Ale
Platos: Comidas fuertes y condimentadas (curry) o torta de zanahoria.
Quesos: Azules suaves como Gorgonzola y Cambozola.
Postres: Tarta de manzana caramelo, tortas con jengibre o budin de arroz caqui. Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Nonick.
Double/Imperial IPA
Platos: Filete de pechuga ahumada, cordero grillado, filete de pollo frito.
Quesos: Sharp y queso artesanal azul.
Postres: Postres dulces como torta de zanahoria, cheescake o crème brulée.
Temperatura: 10-13 °C
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Amber/Red Ale
Platos: Pollo, productos del mar, hamburguesas, excelente con comida condimentada. Quesos: Por-Salut o otros quesos amargos suaves.
Postres: Peras con dulce de leche, torta de platano, galletas de nuez.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Scotch Ale/Wee Heavy
Platos: Filete asado o grillado, cordero, salmón ahumado.
Quesos: Queso de oveja envejecido, Mizithra o Idiazabal (ahumados).
Postres: Budin deoffe o mantecado de chips de chocolate.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Tulipa.
Brown Ale, Altbier
Platos: Comida abundante: cerdo asado, salchichas, salmón grillado.
Quesos: Gauda añejado o Cheschire quebradizo.
Postres: Torta de nuez y almendra, buñuelos de pera. Temperatura: 10-13 °C. Vaso/Copa: Pinta Nonick.
Abbey Dubbel
Platos: Barbecue, carne estofada, un filete abundante, o costillas ahumadas asadas. Quesos: Quesos de Abadía de corteza lavada o Morbier Francés. Postres: Leche con chocolate, trufas con mantequilla o pan de chocolate con leche. Temperatura: 10-13 °C. Vaso/Copa: Copa Caliz.
Abbey Tripel, Strong Golden Ale
Platos: Comida condimentada, pastel de cangrejo, faisán o pavo asado.
Quesos: Triple-crème como St. Andre o Exlorateur.
Postres: Postres sin chocolate, tarta de durzano y/o amaretto, baklava o tarta Linzer. Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Copa Tulipa.
Old o Strong Ale
Platos: Platos intensos como roast beef o cordero, grillado o asado.
Quesos: Gloucester doble u otro queso enriquecido y moderadamente envejecido.
Postres: Tarta de ciruelas y nueces, canollis clásicos y manzanas toffe crujientes. Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.
Barley Wine
Platos: Vence fácilmente a platos principales, mejor con queso y postres.
Quesos: Stilton y Walnut son clásicos.
Postres: Postres dulces y sabrosos: torta de chocolate y avellanas, cheesecake de caramelo y toffee.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.
Porter
Platos: Comida asada o ahumada: barbacoa, salchichas, carne asada, pescado ahumado. Quesos: Quesos de vaca como Tilsit o Gruyère.
Postres: Galletas de chocolate y mantequilla de maní, galletas en barra de coco tostado. Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Dry Stout
Platos: Comidas abundantes y sabrosas: filete, pastel de carne, ostras crudas.
Quesos: Quesos irlandeses típicos como el Cheddar Dubliner.
Postres: Soufflé de chocolate, tiramisú, mousse de mocca mascarpone.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Guinness.
Sweet or Oatmeal Stout
Platos: Comida sabrosa y especiada como asado de res, comida mexicana o china.
Quesos: Genial con un Cheddar envejecido y mantecoso.
Postres: Torta de chocolate expreso, crema aireada, o profiteroles.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Imperial Stout
Platos: Vence fácilmente a platos principales, pero da solidez al foie gras y al ganzo ahumado.
Quesos: Quesos largamente envejecidos: Gouda Parmesano o Cheddar.
Postres: Trufas de chocolate amargo, pastel de mousse chocolate y frambuesa.
Temperatura: 10-13 °C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.
Hefeweizen
Platos: Comidas livianas, ensaladas, productos del mar, sushi, salchichas blancas (weisswurst).
Quesos: Queso de cabra simple o condimentado con hierbas como el Boursin.
Postres: Pastelitos de frambuesa, un poco de fruta u otro postre muy liviano; perfecta con pie de limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsen.
American Wheat Ale
Platos: Bien con comidas muy ligeras: ensaladas, sushi, platos vegetarianos.
Quesos: Mozzarella Buffalo o Brick Wisconsin.
Postres: Berries frescos o compota de frutas.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Witbier
Platos: Productos de mar livianos, clásica con mejillones al vapor.
Quesos: Queso Mascarpone o queso condimentado con hierbas en galletas crackers.
Postres: Crèpes de banana y naranja, sorbete de sangria, pannacotta con limón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Jelly.
Dunkelweizen
Platos: Ensaladas contundentes, pollo o cerdo asado, salchichas fuertes.
Quesos: Quesos de cabra maduros y blandos o Gouda ahumado.
Postres: Torta de papas dulce, strudel de durazno y nuez, pie de limón.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner.
Weizenbock
Platos: Cerdo asado, filete, jamón ahumado o aves de caza.
Quesos: Queso Provolone envejecido o Manchego Español.
Postres: Tarta de manzana caramelizada, torta de piñones y frutos secos, souflée de banana.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Pokal.
Pilsner
Platos: Excelente con comidas livianas: pollo, ensaladas, salmón o salchichas alemanas.
Quesos: Cheddar Vermont blanco y suave.
Postres: Postres livianos, mantecado de banana, fresas frescas con sabayón.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Pilsner, Mug.
Helles, Dortmunder
Platos: Comidas livianas: ensaladas, productos del mar, cerdo, comidas condimentadas asiaticas o latinas.
Quesos: Queso Butterkäse o algún otro suave y liviano.
Postres: Postres livianos, arandanos, pastel de manzana y arandanos.
Temperatura: 4,5-7 °C.
Vaso/Copa: Vaso Flauta.
Oktoberfest, Märzen, Vienna
Platos: Comida mexicana, o cualquiera abundante y condimentada, pollo, salchichas, cerdo.
Quesos: Hamburguesa de queso y jalapeños (Spicy Jalapeño Jack).
Postres: Flan de coco o mango, pan dulce con almendras, pastel de piñones.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Mug.
Amber Lager
Platos: Comida abundante y condimentada, barbacoa, hamburguesas, ají.
Quesos: Cheddar blanco, Jack o Brick.
Postres: Budin de maracuya, peras escalfadas.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Pinta Americana.
Dark Lager, Dunkel, Schwarzbier
Platos: Comida abundante y condimentada, barbacoa, salchichas, carne asada.
Quesos: Munster de corteza lavada.
Postres: Tarta de granada y nueces, torta de peras y jengibre confitado.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Mug.
Maibock/Pale Bock
Platos: Comida condimentada como Thai o Coreana, pollo frito.
Quesos: Emmental suizo.
Postres: Strudel de manzana y almendras, cheescake de chocolate blanco, souflée de nuez y miel.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Pokal.
Doppelbock
Platos: Comida sabrosa como pato o cerdo asados, excelente con carnes embutidas.
Quesos: Limburger.
Postres: Torta de chocolate, selva negra, tarta de frutos secos.
Temperatura: 7-10°C.
Vaso/Copa: Copa Snifter.
*Esta nota es una adaptación de: nota original.